Iodiseret salt: sammensætning, fordele, skade, opskrifter

Karakterisering og træk ved produktionen af ​​iodiseret salt. Kemisk sammensætning, virkninger på kroppen. Brug af madlavning, produkthistorie og nogle myter om det.

Iodiseret salt er et kulinarisk salt (køkken eller mad) beriget med kaliumiodidsalte, iodit eller iodat. Funktion - forbedring af smag af hovedretten. Teksturen er krystallinsk, den kan være stor eller lille; kornens overflade er mat med en glans; farve - mælkehvid; smagen er salt, lidt bitter. Produktet er tilgængeligt til forebyggelse af skjoldbruskkirtelforstyrrelser..

Hvordan jodiseret salt?

Mineralsubstansen, råmaterialet, ekstraheres på flere måder: fra åbne grober og miner, fra underjordiske saltfjedre, fra saltsøer og havvand.

Resultatet er natriumchlorid af følgende type:

  • tør sten (fugtighed ikke højere end 98%), rene, minimale forarbejdningsomkostninger;
  • fordampet - pump ud saltvand fra jorden og inddamp det;
  • bur - ekstraheret fra kunstige puljer monteret i naturlige saltfjedre også ved fordampning;
  • selvlanding - opsamlet fra bunden af ​​naturlige salt vandmasser.

Produktionen af ​​iodiseret salt kan udføres på følgende måder:

  1. Tør metode. Et koncentrat fremstilles foreløbigt, hvilket inkluderer oprenset natriumchlorid, natriumthiosulfat og kaliumiodid. Derefter tørres det og fordeles i en bestemt mængde oprenset produkt. Proportioner - 40-50 g middel pr. 1 ton.
  2. Våd metode. Kaliumiodid opløses i vand, og natriumchlorid vandes direkte på forarbejdningstrinnet. Ingen tørring.

En anden metode kræver store materialomkostninger, og adskillige berigelsesmidler introduceres i løbet af den. Koncentratet sættes til et kunstigt reservoir med havvand, hvor krystaller modnes i bunden.

I Japan, Kina og Korea blandes renset og tørret natriumchlorid med tørret tangpulver - tang eller fucus. Men dette produkt, på trods af sin specielle smag og fordele, erhverves kun af tilhængere af en sund kost. På trods af den sammenlignelige billighed var store partier ulønnsomme. Denne manglende efterspørgsel skyldes en hyppig allergi mod skaldyr.

GOST af iodiseret salt leveret til butikshylder - 51575-2000. Til berigelse anvendes ikke kaliumiodid, men kaliumiodid (40 mg / 1 kg), en mere stabil forbindelse, der øger produktets holdbarhed op til måneder. Det vigtigste er at holde det i en forseglet beholder væk fra sollys, for at undgå stigende fugtighed og oxidation af jod.

Sammensætning og kalorieindhold af iodiseret salt

Afbildet iodiseret salt

Når man sammensætter en diæt, tages der ikke hensyn til mængden af ​​smagsforbedrer, da dens kaloriindhold er nul. Dette betyder dog ikke, at natriumchlorid ikke har nogen indflydelse på den menneskelige krop. Vitaminer er ikke en del af iodiseret salt, men de indeholder et rigt mineralkompleks.

Makronæringsstoffer pr. 100 g:

  • Kalium, K - 9 mg;
  • Calcium, Ca - 368 mg;
  • Magnesium, mg - 22 mg;
  • Natrium, Na - 38710 mg;
  • Svovl, S - 180 mg;
  • Phosphor, P - 75 mg;
  • Chlor, Cl - 59690 mg.

Sporelementer pr. 100 g:

  • Jern, Fe - 2,9 mg;
  • Jod, I - 4000 mcg;
  • Cobalt, Co - 15 mcg;
  • Mangan, Mn - 0,25 mg;
  • Kobber, Cu - 271 mcg;
  • Zink, Zn - 0,6 mg.

Uden salt er den normale funktion af kroppen umulig. En sund voksen bør spise 1 tsk af dette produkt om dagen. Med fysisk og mental stress kan doseringen øges 3 gange. Men dette betyder ikke, at du skal spise natriumchlorid i sin rene form, det indeholder mange fødevarer: tørrede frugter, jordnødder, tørrede abrikoser, skaldyr og flodfisk, bælgfrugter og klid. Forresten, fra dem kommer jod, så nødvendigt for det, ind i kroppen.

Fordelene ved iodiseret salt

Jodmangel fører til mental retardering, stimulerer udviklingen af ​​skjoldbruskkirteldysfunktion - hypothyreoidisme, Hashimotos thyroiditis eller onkologiske processer i kroppen. Men fordelene ved iodiseret salt er ikke begrænset til at genopfylde det sporelementreserve, der er nødvendigt for normal levetid.

Regelmæssig brug af forstærket natriumchlorid til madlavning:

  1. Forhindrer væsketab, normaliserer vand-elektrolytbalancen i kroppen.
  2. Stopper tidlige aldersrelaterede ændringer, hjælper med at undgå slab hud og dannelse af tidlige rynker.
  3. Beroliger nervesystemet, hjælper med at tackle søvnløshed.
  4. Det har en antimikrobiel effekt, hæmmer udviklingen af ​​patogene svampe, vira og bakterier, der koloniserer tarmlumen. I inflammatoriske processer i mandler eller mundhule skylles slimhinden eller skylles med en svag saltvand.
  5. Øger syntesen af ​​saltsyre, fremskynder fordøjelsen af ​​mad, stopper udviklingen af ​​putrefactive tarmprocesser.
  6. Forbedrer smagen, giver dig mulighed for at nyde metthed, fremmer produktionen af ​​lykkehormoner - serotonin og noradrenalin.

Når jodiseret natriumchlorid kommer ind i kroppen, øger det sputumsekretion og letter dets udskillelse fra bronkialgrene, fremskynder nedbrydning af proteiner, stimulerer frigivelsen af ​​radioaktivt jod, forbedrer produktionen af ​​hæmoglobin og normaliserer blodkoagulation.

Ekstern brug af iodiseret salt desinficerer sår, fremskynder modningen og helingen af ​​purulent-inflammatoriske foci (koger, phlegmon, acne).

Det jodiserede produkt stabiliserer metaboliske processer, deltager i konstruktionen af ​​cellemembraner, opretholder den kolloidale tilstand af fysiologiske væsker og reducerer sammentrækningen af ​​tyndtarmsvæggene.

Kontraindikationer og skade på iodiseret salt

En allergi mod iod er meget sjælden og kaldes idiosyncrasy. For at få det skal du ind i kroppen om dagen en dosis svarende til 1 μg pr. 1 kg vægt. Hvis huden forbliver irriteret i lang tid efter lokal (ekstern) brug, er det bedre at nægte regelmæssig brug.

Daglig brug af iodiseret salt kan forårsage skade ved hyperthyreoidisme - en skjoldbruskkirtelsygdom forårsaget af dens hyperfunktion.

Misbrug af produktet bør undgås med øget blodkoagulation, hyppige hypertensive kriser eller med en konstant stigning i blodtrykket, en tendens til ødemer, nedsat nyrefunktion og vanskeligt vandladning.

Personer med de ovenfor beskrevne sygdomme bør ikke være bange for forringelse, hvis de behandles på tallerkener i en cateringvirksomhed eller under venlige sammenkomster, som de brugte iodiseret spiseligt salt til at forbedre deres smag. Som allerede nævnt opstår faren kun ved regelmæssig tilsætning af mad.

Opskrifter med iodiseret salt

Det berigede produkt anvendes i alle retter, hvori der indføres en smagsforstærker. Men der er specielle retter, der er lavet for at stimulere appetitten. De indeholder en forøget mængde natriumchlorid..

Brug af iodiseret salt i madlavningsopskrifter:

  • Kiks. 120 g smør fryses og gnides på et groft rivejern. Bland med sigtet mel, helst hele korn, 200 g, meget fint salt, 2 tsk. Slib, indtil der er dannet krummer, og hæld derefter 60 ml mælk og æl dejen grundigt, indtil den holder op med at klæbe fast i håndfladerne. Tilsæt om nødvendigt lidt mere mel. Form en kugle, indpak den i klamfilm og rengør i 30 minutter på hylden i køleskabet. Mens der er tid, blandes en knivspids salt med pulveriserede nødder eller ristede frø til side. De tager emnet ud, ruller det i et 4 mm tykt lag, skærer figurerne ud med specielle former eller simpelthen går rundt med en kniv for at lave firkanter eller rombuer. Spredes på en bageplade dækket med pergament og bages i 12 minutter ved 200 ° C. Færdigvarer sprøjtes med mælk og generøst påført forberedt pulver.
  • Peber med peperonate fisk. Fra 1 kg paprika fjernes kernen og bages ved 220 ° C i 15 minutter. Derefter renses de for filmen, saltes og henstilles i 5 minutter. Bland med 1 spsk. l kapers, 10 stykker slagtede og hakkede ansjoser, 16 halverede olivenolie. Hell olivenolie for at dække overfladen og mariner i 1 dag i køleskabet.
  • Forshmak-baseret souffle. Kog kartofler, 3 stk., Skræl 2 fedtede sild og fjern knoglerne derfra. Skær halvdelen af ​​løgen i ringe, og mariner i citronsaft eller vineddik. Skær i et halvt æble. Alle hakkede med en kødmølle, der springes to gange. Hvis der er knogler i fisken, slibes de. Saltet, godt blandet med 2 rå æg og en lille mængde creme fraiche, lagt på dåser. Bages ved 190 ° C i 10 minutter, og tag derefter ud, sæt et stykke smør på hver billet og sæt det tilbage i ovnen i yderligere 15 minutter. Fadet serveres varmt, tilsættes smør.
  • Skole koteletter. 250 g hvidt brød eller krakkere blødlægges i mælk. Når væsken er fuldstændigt absorberet, presses massen ud og formales til en purékonsistens. Kødet, 500 g, omdannes til en kødmølle eller hakkes i en foodprocessor sammen med halvdelen af ​​løgen og 2 hvidløgfedder. Fyldning blandes med brød, saltet, tilsæt en dråbe peber. Hakkede kød bevarer sin form på grund af brødmassen, så æggene ikke tilsættes. Forvarm ovnen til 180 ° C. Koteletter dannes med våde hænder, rull i mel - kød skal fuldstændigt dække kødet. Bagepladen smurt med lugtfri raffineret solsikkeolie, koteletter lægges ud og bages i 25 minutter. Sådan pynter du ved hjælp af grød eller stuede grøntsager.

Interessante fakta om iodiseret salt

Rusland og Ukraine er ikke inkluderet i 113 lande i verden, hvor berigelsen af ​​natriumchlorid med jod er fastlagt på lovgivningsniveau, og dette produkt produceres stabilt af fødevareplanter. Du kan købe iodiseret salt både i små butikker og i store supermarkeder til en pris på 12-43 rubler. i Rusland og fra 5 til 32 UAH. i Ukraine for 1 kg. Omkostningerne afhænger af fabrikanten, metoden til berigelse, yderligere ingredienser og emballagetyper (undertiden pakkes produkter i krukker med en dispenser).

Jodmangel står over for lande, hvis befolkning ikke har råd til at genopfylde de nødvendige organiske reserver ved hjælp af fisk og skaldyr, og berigelse af natriumchlorid har delvist været med til at løse dette problem. I Sovjetunionen blev udstyr installeret til berigelse af natriumchlorid tilbage i 1960'erne, og da landet kollapsede, fortsatte fødevareindustrien i de tidligere sovjetrepublikker "traditionen".

Dette viste sig at være billigere end at udføre jodprofylakse af visse risikogrupper - mennesker, der lider af arvelige sygdomme, eller personer, hvis faglige aktivitet er forbundet med tabet af dette sporelement. De samme foranstaltninger blev truffet af sundhedsministerierne og andre lande - Bulgarien, Serbien, Holland (Holland), Danmark.

Brug af iodiseret salt derhjemme er begrænset til anvendelse til mad og medicinske formål. Ingrediensen er ikke egnet til inkorporering i kosmetik. Selv hvis sammensætningen er beriget med yderligere mineraler, fluor og jern, har den ikke nogen effekt på epitelvæv - den nærer ikke og blødgør huden. Du kan gå ind i kratten i din egen produktion, men også stort havsalt er mere effektivt i det..

Varm suppe bliver ikke sur fra beriget salt, den kan bruges i hjemmelavede præparater sammen med sten. For øvrigt adskiller de sig næppe i smag, især hvis den anden rengøres grundigt. Ja, og betydelig nedbrydning af jod under varmebehandlingen forekommer ikke - fabrikanterne tog hensyn til mulige tab. Hvis der indtil 1990 blev tilsat 20 mg pr. 1 kg natriumchlorid, er det nu 40-45 mg.

Giv ikke iodiseret salt op, selvom kosten konstant indeholder skaldyr, tang og fisk. For at kompensere for jodmangel med alvorlige problemer, bliver du nødt til at spise en daglig portion på 500 g. Det er ikke nødvendigt at være bange for en overflod. For at få hypertyreoidisme skal du spise 2 spsk daglig. l med et lysbillede.

Se en video om egenskaberne ved iodiseret salt:

Fordelene ved iodiseret salt

Først blev salt ekstraheret fra havvand, som blev opnået ved lang fordampning under solen og derefter fra saltaflejringer, der findes i forskellige dele af verden. Produktionsprocessen i mange år var en vanskelig og tidskrævende opgave, så det var utroligt dyrt, det var et sjældent produkt, som ikke alle havde råd til.

Salt er det eneste spiselige mineral i verden. Uden det er livet overhovedet umuligt, fordi det er saltet, der får den menneskelige krop til at transportere alle de nødvendige stoffer, såvel som ilt gennem blodkarene, hjælper bevægelsen af ​​muskler og produktionen af ​​mavesaft.

Spiseligt salt, beriget med iod, er et iodiseret salt. Fordelen ved dette salt er, at en stor procentdel af befolkningen i mange lande har jodmangel i kroppen (negative miljøeffekter, kunstige produkter). Og salt, som iod tilsættes kunstigt, udgør bare denne mangel.

Brug af salt med tilsætning af jod kan hjælpe i behandlingen af ​​mange sygdomme (skjoldbruskkirtel, mavesår, hypertension, hjerte-kar-system) som et supplement til hovedbehandlingen. Det er nødvendigt at tilføje salt med jod til menuen for gravide kvinder og ammende mødre, det hjælper mennesker, der er overvægtige og dem, der ønsker at være i form.

Brug af salt med tilsætning af jod bør doseres, som faktisk almindeligt salt. Den daglige norm for sådan salt for voksne er 5-6 g, og for børn - 1-2 g. Hvis denne regel overholdes, vil problemet med jodmangel i kroppen blive løst, og en unødvendig overdosis vil ikke forekomme.

Ud over de specifikke fordele for trivsel kan salt bruges som profylaktisk for alle ovennævnte sygdomme. Men på trods af alle fordelene ved iodiseret salt er det stadig værd at huske, at dets ukontrollerede indtag kan forårsage uoprettelig skade.

Saltet i køkkenet er dronningen. Det er umuligt at forestille sig, hvilken tallerken der kan tilberedes uden salt, så det vigtigste anvendelsesområde for dette produkt er madlavning. For at alle retter skal være velsmagende, skal du korrekt vælge det salt, der er egnet til et bestemt tilfælde. For eksempel er groft salt velegnet til supper og forskellige marinader, medium - til retter med fisk, grøntsager og kød, og fint formalet salt er bedst kombineret med salater.

Det er uønsket at bruge iodiseret salt til konservering, da under opvarmning næsten alle nyttige egenskaber går tabt, og som et resultat af kemiske reaktioner oxideres produkter, deres farve og udseende ændres.

For at drage fuld fordel af alle nyttige egenskaber ved jodiseret salt, skal du ikke kun vælge det korrekt, når du køber, men også opbevare det korrekt. For at gøre dette, skal du huske, at når du har ligget i et lager eller butik i cirka tre måneder, mister salt mere end halvdelen af ​​dets fordelagtige egenskaber. Emballagen skal være lækstæt og opbevares købt salt i en tæt lukket beholder.

Er iodiseret salt virkelig vigtigt, og er det det værd for alle?

Det ser for mange ud til, at salt er et absolut husholdningsprodukt, som du kan købe og bruge. Mange mennesker bruger den så sjældent, at dåsen, der står i skabet, virker evig, og mange er næsten klar til at tro, at salt er inkluderet i lejlighedens standardudstyr. Og stadig mener alle, at det er rigtigt at kalde det ”jodiseret salt”, men simpelthen “salt” er en reduktion. Dette er ikke tilfældet, fordi salt ikke altid jodiseres overalt, og det var ikke altid sådan. I forskellige lande kan du finde salt med et højt indhold af jod eller omvendt det mest almindelige (nu taler vi ikke om salt med tilsætningsstoffer). Hvilken slags salt skal jeg købe, og hvorfor er det generelt forskelligt?

Salt er en hvid død. Generelt ja, men med iod mere eller mindre normalt.

Hvornår blev salt jodiseret

Mange mennesker tror, ​​at obligatorisk saltjodisering er en rent sovjetisk opfindelse. Ikke rigtig. I USSR kom en sådan behandlingsmetode først i 1956. Længe før dette blev der indført obligatorisk saltjodisering i Schweiz (1922) og i USA (1924).

Når der var standarder for obligatorisk saltjodisering, kunne det simpelthen ikke frigives i en anden form. Det vil sige, på emballagen kunne det skrives, at det bare var salt, men der skulle stadig tilsættes jod.

I nogle lande forlod de senere praksis med obligatorisk saltjodisering og gav producenterne ret til at vælge, hvordan de fremstiller deres produkt. Men de var stadig nødt til at skrive om det på emballagen, så køberen vidste, hvilket produkt han købte.

Hvad er jod nyttigt for kroppen

Sådanne krav til saltproducenter begyndte at blive indført, efter at der blev gjort fundne bevis for, at jod var nyttigt for den menneskelige krop. Faktisk, selv i dag, ifølge Verdenssundhedsorganisationen (WHO) i verden, oplever ca. 60% af jodmangel, hvilket har en meget negativ effekt på stofskiftet og kroppen som helhed.

Det ser ud til at være jod i sin rå form.

Der er endda statistikker over, at i Schweiz, med indførelsen af ​​reglen om obligatorisk saltjodisering, blandt rekrutterne, faldt diagnosen cretinism (mental retardering) fra 31 tilfælde pr. 1.000 mennesker til 1 sag. Det vil sige fra 3,1% til 0,1%. Og det skete på kun 20 år.

Først og fremmest er jod nyttigt til den normale funktion af skjoldbruskkirtlen, der er ansvarlig for metabolismen og hormonel baggrund i kroppen. Det vil sige for alt, hvad der sker med os, i betragtning af at hormoner er vores helbred, vores udseende og endda vores humør. Ja, hvis du bare går i vægt, selvom du er på den strengeste diæt, eller hvis du er i dårligt humør og væmmes over at øse sort kaviar med en gylden ske, har du noget galt med den hormonelle baggrund og du skal tjekke.

Dette gælder især for beboere i lidt mere nordlige regioner, der bor langt fra havet eller havet (selvom dette heller ikke er et universalmiddel). For eksempel har næsten alle beboere i Rusland ifølge forskellige estimater kronisk iodmangel.

Hvorfor salt jodiseres

Spørgsmålet er, hvorfor det er jod, der er salt, og ikke, for eksempel, sukker, brød, mælk eller lignende. Alt salt er (undskyld ordspil), at det er dette hvide pulver, som alle mennesker spiser omtrent den samme mængde. Næsten alle spiser det, men der er en ting mere. I modsætning til sukker er salt næsten umuligt at overspise. Du spiser ikke hende med skeer. En maksimal knivspids i skålen og alt sammen. Men vi spiser sukker over mål, og kun overspisning kan stoppe os. Hjernen er klar til at få så meget sukker, som den har brug for, da det er hurtige kulhydrater og ren energi, som den altid prioriterer.

Hvis saltet er beriget med jod, vises dette på emballagen..

Er "ren energi" noget kendt? Sandsynligvis en sætning fra en reklame for elingeniører? Okay. De er også fulde af sukker. I hver krukke - et godt par dusinvis af skeer. Spiser du så meget salt? Selv hvis det er opløst i vand.

Plus salt i sig selv absorberer stoffer godt. Det er sandt, at mange producenter forsøger at spare, endda en krone, og producere salt uden jod. I vores land blev dette muligt efter at USSR kollapsede og den bindende regel om saltjodisering blev annulleret.

Kaliumiodid blev anvendt i USSR til iodering af spiseligt salt. Ulempen med denne ingrediens var dens korte holdbarhed - kun 6 måneder. Derefter mistede iodid under påvirkning af ilt sine egenskaber. Normalt sælges salt til 500-1000 gram, og ikke alle spiser denne mængde på seks måneder.

Senere begyndte de at bruge kaliumiodat, som har en holdbarhed på op til et år og opfører sig mere stabilt under varmebehandling. Men på samme tid ændrer ikke smagen på retter. Og på trods af at sådanne tilsætningsstoffer ikke er meget dyre, og du ikke har brug for en masse af dem på emballagevolumen, sparer producenter stadig nogle gange.

Og så får de salt.

Ved iodisering tilsættes 20-40 g kaliumiodat pr. Ton natriumchlorid. Det er dette beløb, der giver den daglige norm på 150 mikrogram pr. Person.

Mængden af ​​iodindtag for mennesker

Forskellige organisationer kalder de forskellige værdier for det daglige indtag af jod såvel som de forskellige konsekvenser af dens overdosis. Behovet for jod måles ikke i gram og endda i tusindedele (milligram), men i milliondele (mikrogram).

For en voksen kaldes den daglige indtagelsesrate i intervallet fra 100 til 150 mikrogram. For at få dig til at forstå, at dette er så lille, vil jeg bare tilføje, at i en dråbe af en alkoholisk opløsning af jod, der bruges i medicinen, er jod omkring 3 milligram (3.000 mikrogram). Det vil sige, selv i en dråbe af opløsningen indeholder 20-30 gange mere jod, end en person har brug for om dagen. Nu bliver det klart, at et sådant volumen er ret let at få fra salt uden overdosering. Men hvad nu hvis der stadig forekommer en overdosis?

Sundhedsvæsenet kæmper for at reducere saltindtag. Dette er ikke i modstrid med ideen om at berige dette produkt med jod. Hvis forbruget falder, kan koncentrationen af ​​berigelse let justeres, da det beregnes på grundlag af det gennemsnitlige forbrug.

Er en overdosis af jod mulig, og hvordan truer den

Naturligvis er en overdosis af jod som ethvert andet stof muligt. Det er bare risikoen ikke er så stor. Grundlæggende sorterer dem, der ukontrolleret drikker jodholdige stoffer, deres norm. Doseringen i dem er normalt meget stor, og det er ganske enkelt at drikke for meget af dette stof. Inden du tager dem, skal du konsultere en specialist, der tager prøverne og på deres basis ordinerer den nøjagtige dosering, som i det mindste ikke vil skade.

Daglig sats for forskellige kategorier af befolkningen.

På trods af normen 100-150 mikrogram, er det ikke en stor ting at tage 1000 mikrogram (1 milligram). I det mindste er det, hvad det er. Hvis du tager endnu mere og overskrider normen ikke med 10, men siger 100 gange og gør det i lang tid, kan en person udvikle en midlertidig blokering af skjoldbruskkirtelfunktion. Dette kaldes også Wolf-Tchaikov-effekten. Dette er dog ikke særlig skræmmende og passerer til sidst af sig selv.

Uanset hvor ufarlig en overdosis af jod kan synes, skal den tages meget alvorligt, da den i mange tilfælde kan være dødelig, og vi har allerede undersøgt betydningen af ​​skjoldbruskkirtlen i begyndelsen af ​​artiklen.

Hvornår begynder al jod igen at saltes

Da der i landet på grund af mange menneskers klima og livsstil er der en markant mangel på jod i kroppen, skal dette på en eller anden måde behandles. I slutningen af ​​sidste år foreslog Sundhedsministeriet et lovforslag, der skulle forpligte alle virksomheder, der er involveret i produktionen af ​​salt, til at iodisere det. Samtidig udføres berigelse med jod med kaliumiodat..

Nu gjenstår det kun at diskutere i vores Telegram-chat, hvordan du føler for at sikre, at alt salt i landet er iodiseret

Det foreslås ikke kun at etablere den obligatoriske berigelse af salt med jod, men også at indføre ændringer i fødevareproduktionen generelt. Alle fødevarer skal fremstilles ved hjælp af iodiseret salt, hvis det er i opskriften (undtagen når dette ikke er tilladt ved processen).

Hvis loven vedtages, vil vi igen efter en næsten 30-årig afbrydelse ikke skulle tænke over, hvad salt vi køber. Det er vanskeligt at sige, at det bliver nyttigt, men der vil være betydeligt flere fordele i det end nu. Ændringer foreslås introduceret i sommeren 2021. Det vil være meget godt for folks helbred. Det vigtigste er at forklare dem, at det er fra salt, at de vil modtage en daglig mængde jod. Ser salt ud til at være en ideel kilde til jod? Det viser sig sådan.

Det er skræmmende endda at forestille sig, men hvad vil du gøre, hvis du ser nogen pludselig falde og holder op med at trække vejret? I de fleste tilfælde er årsagen hjertestop - en slags elektrisk funktionsfejl, der får hjertet til at slå hurtigt og tilfældigt - eller endda stoppe. Fra det øjeblik tæller hvert minut - korrekt udført genoplivning under [...]

Hvor mange gange har du husket nogle fødevarer, når de allerede var mugne og allerede skulle smides væk? Jeg plejede ofte at købe en umoden avokado, lade den stå i et par dage for at gøre den mere lækker, men... til sidst huskede jeg en uge senere, hvor frugten allerede var uegnet til at sætte den på en skål eller bare [...]

Og igen den foruroligende nyhed om COVID-19: forskere har afsløret en ny stamme af coronavirus SARS-CoV-2, som er blevet dominerende i hele verden og ser ud til at være mere smitsom end tidligere stammer, der spredte sig i de tidlige dage af pandemien. Denne konklusion blev nået af forfatterne af en ny undersøgelse fra Los Alamos National Laboratory (USA). Arbejdet hævder, at en ny stamme optrådte i februar i Europa, hurtigt [...]

Hvad bringer iodiseret salt til kroppen - fordel eller skade

Hilsen til jer, læsere! Salt er et masseprodukt. Det fungerer som en kilde til vitale natriumioner. For nylig er der vist forskellige typer krydderier i supermarkedshylder. Hvilket sted blandt dem er jodet? Hun er meget hjælpsom. Ifølge forskere hæver dette produkt det kinesiske IQ med 10 point og vil desuden ikke skade vores landsmænd. Ved du, at alle indbyggere i vores land med en høj grad af sandsynlighed har en jodmangel i kroppen? Og dette er forresten en øget risiko for at udvikle endemisk struma og skjoldbruskkirtelkræft, alvorlige stofskifteforstyrrelser og et fald i fysisk og mental udholdenhed! Børn, der er født i områder med jodmangel, lider ofte af kretinisme - en forsinkelse i mental og fysisk udvikling.

Hvordan og hvorfor jodsalt?

Iodiseret krydderi er et almindeligt bordsalt, der yderligere er beriget med jod. 1 g af stoffet indeholder op til 40 μg af et sporelement. Ifølge videnskabelige oplysninger er dette nok til at eliminere og forhindre jodmangel. Ved du hvorfor jodsalt?

Denne praksis blev indført på statsniveau under Sovjetunionen. Derefter blev det bevist, at jod er ekstremt vigtig for den intellektuelle udvikling af befolkningen. Omkring samme tid blev det konstateret, at nærhed til havet ikke garanterer, at der indtages tilstrækkelig jod. Selv i lande, hvor brug af skaldyr og fisk betragtes som en national tradition, mangler en stor halvdel af befolkningen jod. Hvad kan vi sige om indbyggerne på fastlandet?

De kinesiske myndigheder forpligtede på det tidspunkt alle børns institutioner til kun at tilberede mad med iodiseret salt, da manglen på et element negativt påvirker udviklingen af ​​nervesystemet, hvilket er særligt farligt for børn. Denne regel har givet resultater, og børnenes befolkning i Kina er forud for verden med hensyn til børns IQ. Indtil videre har populariseringen af ​​brugen af ​​iodiserede krydderier ført til en betydelig forbedring af jodstatus for indbyggerne i fastlandsregionerne..

I nogen tid blev det antaget, at iodiseret salt - "som en syg fjerkræ." En stigning i forekomsten af ​​hypothyreoidisme bekræfter imidlertid behovet for at kontrollere befolkningens jodstatus. Mere om hypothyreoidisme og produkter, der er nyttige til dens forebyggelse og behandling, skrev jeg en separat artikel - læs. Forebyggelse af iodmangel på nationalt og globalt plan ved hjælp af salt er den letteste. Dette produkt er billigt og ofte brugt. Her er nogle fakta om dette krydderi:

  • brugen af ​​8-12 g pr. dag sikrer indtagelsen af ​​den daglige norm for jod i kroppen;
  • selv at tage 5 gram krydderi dagligt vil forhindre jodmangel;
  • kontinuerlig brug reducerer risikoen for thyreoidea-sygdomme og mental retardering markant.

Tidligere blev saltet beriget med iod under anvendelse af kalium og natriumiodid. Disse forbindelser er ustabile og fordampes hurtigt. Således blev jodiseret krydderi hurtigt almindeligt. I dag er det beriget med mere stabile iodforbindelser (iodater).

Fordelene ved salt med jod

Mængden af ​​jod i blodserumet er sparsom. Elementet akkumuleres i vævene i skjoldbruskkirtlen. Iron bruger det til at syntetisere hormoner. Med jodmangel udvikles hypothyreoidisme. Den kompenserende mekanisme er tændt, kirtlen udvides, komprimerer væv i strubehovedet. Måske degenerationen af ​​dets celler med dannelsen af ​​godartede og ondartede tumorer. Med mangel på hormoner lider skjoldbruskkirtlen:

  • stofskifte (vægtøgning forekommer ofte, mere om hormoner, der påvirker vægten, se her);
  • reproduktiv funktion;
  • hjerte-kar-system (hypertension udvikler, skrev jeg om vasodilaterende urter her);
  • hud (tørhed, sagging, rynker vises);
  • nervesystemet (en person lider af irritabilitet, er mere udsat for stress). Om ernæring til nerver, se her.

Jodmangel er farlig for gravide kvinder. Elementet er vigtigt for dannelsen af ​​nervesystemet hos fosteret, og dets mangel kan påvirke babyens mentale evner, når han vokser op. Om ernæringsfunktioner til gravide - her.

Regelmæssig indtagelse af jod i kroppen hjælper med at forhindre disse problemer og bevare det endokrine systems sundhed. Derudover beskytter stoffet os mod stråling. Indtagelse af et sporelement med salt eliminerer risikoen for en overdosis, selv med brug af jod.

Nyttig video om iodiseret salt

Sådan bruges krydderiet

For at jodiseret salt giver maksimale fordele, er det nødvendigt at introducere det i kosten regelmæssigt. Den første ting man skal fokusere på er at vælge et produkt i butikken. Følg disse retningslinjer:

  • Køb kaliumjodat beriget salt.
  • Det er bedre at vælge en forseglet pakning lavet af mørkt glas eller film (mørklagt på indersiden) end papir eller gennemsigtig plast (lys og luft ødelægger jod).
  • Holdbarheden for et hermetisk forseglet produkt er 9 måneder, og efter åbning af beholderen - 3 måneder, skal du se dette.
  • Kontroller indholdet af pakken. Korn skal være godt drysset og ikke klumpet.

Nu vil vi forstå reglerne for opbevaring af krydderier derhjemme. Hvis det lykkedes dig at købe et produkt i en mørk glasskrukke, var det heldig. Opbevar den i den originale beholder, og glem ikke at lukke låget tæt. Hvis du har købt et pakket krydderi, er det bedre at straks hælde det i en glasbeholder. Dæk det, og opbevar det i et bord eller køkkenskab, væk fra sollys og varmeapparater. Nej, jod er ikke eksplosivt, bare opvarmning vil fremskynde processen med fordampning, og salt bliver helt almindeligt.

Lad os nu tale om, hvordan man spiser et sundt krydderi. Ved at tilføje det til mad under madlavningen reduceres dosis af jod med halvdelen. Du kan tilføje salt under madlavning, men derefter bevidst tilsætte salt til det. Det er bedst at tilføje en ny portion krydderi efter tilberedning eller lige før servering.

Iodiseret salt kan syltede fødevarer, inklusive saltning af fisk. Tidligere blev det anbefalet ikke at føje til bevaring. Det provokerede oxidative processer og ændrede farve på pickles. Moderne iodiseret krydderi har ikke sådanne egenskaber (da det indeholder iodater, ikke iodider). Men giver det mening at føje det til en opløsning af eddike, som i sig selv er langt fra nyttig?

I henhold til WHO's anbefalinger kan en sund person konsumere 5-8 g salt dagligt. Dette er cirka 1 tsk. Det er umuligt at overskride denne norm ved at tilsætte fødevarer før forbrug samt at beregne mængden af ​​krydderi spist i sammensætningen af ​​alle produkter (især fastfood). Et overskud af salt fører til hjerte-kar-patologier. Afvis derfor junkfood og salt de færdige produkter! Brug af et iodiseret saltprodukt på denne måde får du kun sundhedsmæssige fordele uden risiko for ødemer og andre problemer.

Iodiseret salt kan vaskes næse for at forhindre forkølelse samt for at fugte slimhinderne. Det er nok at opløse en teskefuld af stoffet i 1 liter rent vand og indsprøjte hver næsebor efter 2 timer.

Skader på kunstigt iodiseret salt

Iodiseret salt er bestemt ikke skadeligt for sunde mennesker. Det er uønsket at bruge til personer med:

  • hyperthyreoidisme (overdreven produktion af skjoldbruskkirtelhormoner);
  • oncopathologies;
  • tuberkulose
  • autoimmune sygdomme;
  • allergisk pyodermi.

De, der regelmæssigt tager multivitamin-komplekser eller drikker iodpræparater, kan undvære et iodiseret produkt..

Og alligevel, lad os være realistiske. Når du har købt iodiseret salt, kan du ikke stole på, at sundheden straks bliver god. Reserver af jod i kroppen vil blive gendannet i løbet af få måneder, med forbehold af regelmæssig brug af krydderier. Ud over dette element har thyroidea-kirtlen behov for regelmæssig indtagelse af selen, zink, mangan og andre mineraler.

Hvordan kan iodiseret salt udskiftes??

Beriget salt er godt, men på det moderne marked kan du finde andre interessante typer af det. Nedenfor vil jeg kort beskrive alternativerne til jodiseret krydderi og deres fordele for kroppen..

  • Torsdag sort salt. Ifølge gamle legender er det et middel med helende egenskaber. Hun blev berømt takket være den minimale evne til at tilbageholde vand i kroppen. Det anbefales af ernæringseksperter til mennesker med diabetes, hjerte-kar-patologier, nyresygdomme..
  • Pink salt. Solgt i pulverform samt i form af krystaller. Indeholder mere end 84 elementer i kompositionen, smager godt. Det opnås i Himalaya fra sedimenter fra juraperioden. Absorberet af kroppen med 100%, nyttigt til afgiftning, forbedrer blodcirkulationen og normaliserer trykket.
  • Røget salt. Naturligt havsalt røget på bøg savsmuld. Værdi er ikke så meget repræsenteret af dens fordele som ved smag. Bruges til marinader og tilberedning af kødretter, hvilket krydderi giver en let aroma af uklarhed. Bruges også til fremstilling af cocktails..
  • Havsalt. Det betragtes som en organisk kilde til naturlig jod. Faktisk mister stoffet næsten alt iod under forarbejdning og indeholder højst 1 μg pr. Gram tørstof. Selvom det marine produkt er rig på kalium, magnesium, mangan og andre mineraler.
  • Våd Geranda salt. Den samme havgave, kun behandlet af naturkræfterne i Gerandas specielle dæmninger. Krystallerne er grå i udseende, og deres masse er lidt fluffy og fugtig.
  • Rødt hawaiisk salt. Krydderiets farve skyldes indholdet af en stor mængde jernoxid. Det overføres til saltede fødevarer. Salt har en karakteristisk aroma samt en bitter smag. Det bruges til madlavning af kød og fisk..
  • Fleur-de-sel (saltblomster). Dette krydderi har en bemærkelsesværdig smag og aroma med noter af friske urter og alger. Udad ligner det flager, men i det væsentlige er det sektioner fra store saltlag med en speciel krystalstruktur, der ligner blomster. Serveret med frisk fisk.
  • Persisk blåt salt. Sammensætningen er den mest almindelige. Det særegne ligger i den særegne krystalstruktur, der giver lysbrydning med den optiske effekt af blå årer.

Så nu ved I alle sammen om salt. Det giver måske mening at erstatte den unyttige kogebog med et mere "avanceret" krydderi. Hvis du ikke vil betale mere, er iodiseret ideelt. I betragtning af mængden og metoden til anvendelse af dette produkt er det bedre at investere i en forskellig kost, hvor du vil gøre en ekstra fordel i form af beriget salt.

Tak for din opmærksomhed! Hvis du kunne lide artiklen, skal du dele den med dine venner og abonnere på blogopdateringer. Her vil vi berøre en hel del interessante emner.

Egenskaber, fordele og skader ved jodiseret salt

Udviklingen af ​​teknologi giver dig nu mulighed for hurtigt at modtage information, men få drager fordel af nye muligheder. Statistik har vist, at de fleste husmødre ikke engang ved, hvad skaden af ​​iodiseret salt er, i hvilke tilfælde de skal bruge, og hvordan man vælger det rigtige produkt.

Mange tror simpelthen, at det er beriget med mineraler for at give store fordele for kroppen. I nogen grad er dette sandt, men vi må ikke glemme, at der er mange kontraindikationer for brugen af ​​produktet..

Iodiseret salt - beskrivelse og egenskaber

Produktet, der tilbydes i købmandsforretninger, er beregnet til introduktion i kulinariske retter, anvendelse i traditionel medicin og hjemmekosmetologi. I henhold til kravene i internationale standarder skal det beriges med en vis mængde salte, hvori ioner er til stede. I henhold til GOST-kravene skal iodiseret salt produceres ved hjælp af kaliumiodid. Hvis der er nævnt kaliumjodid eller iodid på pakken, er det bedre at nægte købet. Denne kemiske forbindelse har meget forskellige egenskaber og egenskaber..

Producenter begyndte at ændre almindeligt salt, efter at antallet af tilfælde af jodmangel blandt befolkningen steg. Dette skyldes det faktum, at jod er uensartet fordelt på fødevareprodukter, der er karakteristiske for en bestemt region i kloden, endda et specifikt land. Hvis det er tættere på havene og havene, det findes i planter og dyreprodukter i tilstrækkelige mængder, falder indikatorerne, når du bevæger dig væk fra disse reservoirer.

Nyttige egenskaber ved iodiseret salt

Jod er nødvendigt for en persons normale vækst og udvikling for at bevare sit liv. I små doser og i fravær af kontraindikationer er det helt sikkert, dens volumen i kroppen skal konstant genopfyldes. Mangel på stoffet fører til et fald i funktionen af ​​skjoldbruskkirtlen, forringelse af mental aktivitet, forstyrrelse af fordøjelsessystemet. Efter nogen tid føjes symptomer på nervesygdomme til dette, kroppens modstand mod infektioner falder kraftigt.

Tip: Symptomer som træthed, kronisk træthed, hårtab og lagdeling af negle indikerer et fald i skjoldbruskkirtelfunktion. Når disse tegn vises, er det ikke kun nødvendigt at indføre iodiseret salt i din diæt, men også besøge en læge. Det er meget sandsynligt, at korrektioner i kosten viser sig at være små, og at der kræves professionel indgriben.

Efter at producenterne begyndte at iodisere salt, havde introduktionen af ​​krydderier i kosten alene en gunstig effekt på tilstanden hos mennesker med en elementmangel. Men dette er ikke den eneste måde at bruge produktet til terapeutiske formål..

Produktet kan bruges på denne måde:

  • Iodiserede saltkomprimeringer hjælper med at lindre vævshævelse på stedet for fjernelse af det betændte appendiks.
  • En kompress fra sammensætningen, der påføres på nakken og panden, lindrer hovedpine.
  • En varm kompress krydret på brystområdet hjælper med at tynde sputum og gør hoste lettere for forkølelse eller influenza..
  • Gurgling med en opløsning af iodiseret salt lindrer betændelse med angina.
  • En saltbandage vil lindre smerter og fremskynde helingen af ​​huden efter en forbrænding (hvis hudens integritet ikke blev brudt).
  • Iodiserede saltbade hjælper med at slippe af med hudsygdomme og forskellige udslæt hurtigere.

Ovenstående metoder til brug af produktet er muligvis ikke aftalt med din læge. Det er sandt, kun hvis patienten ikke har nogen kontraindikation for brugen af ​​produktet.

Anvendelse af iodiseret salt til madlavning

Med den voksende popularitet af iodiseret salt som et kulinarisk produkt, begyndte nye typer krydderier at dukke op, tilpasset et eller andet behov. I dag i butikshylder kan du finde disse typer salt:

  1. Kogt (sten) iodiseret. Oprenset eller urenset sammensætning, beriget kunstigt med de ønskede ioner.
  2. Marine. Produkter, der er resultatet af fordampning af havvand, og som har gennemgået en særlig rensning. Det indeholder ikke kunstige kemiske forbindelser, men der er mange nyttige sporstoffer.
  3. Sort. Uraffineret produkt, hvor sporelementer findes i det maksimale volumen.
  4. Kosten. Resultatet af laboratorieforskning og -manipulation. Normalt er der lidt natrium og meget calcium med magnesium..

Det er bedst at bruge bordsalt eller havjodiseret salt som et daglig fødevareprodukt. Det forbedrer smagen af ​​opvasken og mæt kroppen med nyttige elementer. I modsætning til hvad man tror, ​​kan disse produkter bruges på ethvert trin i tilberedningen af ​​retter. Man skal være særlig opmærksom på kvaliteten af ​​emnet slibning:

  • Stor. Ideel til madlavning af marinader, pickles, første kurser.
  • Mellemøsten. Det anbefales at bruge det ved forarbejdning af kød, fjerkræ, fisk.
  • Lille. En salatdressing, der var designet til at krydre færdiglavede måltider.

På grund af særegenhederne ved opnåelse af iodiseret salt, fører varmebehandling ikke til ødelæggelse af et kemisk element. Selv hvis du lægger krydderier i en tallerken helt i starten af ​​arbejdet, vil dens fordele for kroppen være indlysende.

Anvendelse af iodiseret salt i kosmetologi

For at bruge produktet til kosmetiske formål er havjodiseret salt bedst egnet. Det har bakteriedræbende egenskaber, kan forbedre hudens kvalitet og tekstur og eliminere betændelse. Her er bare de enkleste muligheder for at bruge komponenten i hjemmekosmetologi:

  • Bade med havsalt. Vand skal være varmt, mindst 2-3 glas af produktet skal bringes til et standardvolumen. Varigheden af ​​manipulationen er 20-30 minutter.
  • Hjemmelavet sæbe med tilsat produkt. Det er et universelt værktøj til at bevare skønheden. Brug af sammensætningen aflaster fedtet hud fra glans og betændelse, og tør giver friskhed og attraktivitet tilbage.
  • Saltlotion. Gemmer sorte pletter og forstyrrer ikke balancen mellem vand og fedt.
  • Midler mod cellulite. Du behøver bare at hælde krystaller på svampen og udarbejde omhyggeligt problemområderne efter at have taget et bad.

Derudover kan iodiseret salt genoprette styrke og skinne til hår, styrke og teksturitet i neglene. I det første tilfælde skal masker tilberedes ud fra det, i det andet - føjes til bade for hænder.

Skade og fare

En sund person kan indtage iodiseret salt uden frygt for deres tilstand. Selvfølgelig bør du ikke misbruge produktet, ellers kan du provosere for meget stress på hjertet og nyrerne, provosere væskeretention i kroppen.

Kontraindikationer for brug af krydderier er følgende betingelser:

  • Skjoldbruskkirtelkræft eller fjernelse heraf. I tilfælde af fejl i kroppen, skal du først konsultere din læge.
  • tuberkulose.
  • Furunculosis, kronisk pyoderma, hæmoragisk diathese.
  • Nyre sygdom.

I modsætning til almindeligt salt, der ikke har en udløbsdato, kan den iodiserede analog kun bruges i et bestemt tidsrum. Så du er nødt til at læse anbefalingerne til opbevaring af produktet nøje og følg dem tydeligt.

Hvorfor ikke jodiseret salt kan være, og hvordan man bruger det korrekt

I dag er forskellige kosttilskud blevet favoritter i næsten ethvert køkken. Og et af de mest populære forbliver iodiseret salt. Dette kosttilskud er designet til at være en effektiv profylaktisk og kompensere for jodmangel og gør sit job med succes..
Men ikke alle ved, hvornår det faktisk er nødvendigt. Og endnu færre mennesker forstår, hvorfor ikke jodiseret salt ikke kan være, og under hvilke omstændigheder det bliver skadeligt.

Når jodiseret salt bliver nyttigt

Det jodiserede salt indeholder kun to komponenter: natriumchlorid og jod. Hvis alt er klart med det første stof - dette er almindeligt bordsalt, så er det med det andet stof lidt mere kompliceret.

Jod henviser til stoffer, der er afgørende for, at hele organismen fungerer korrekt. Mange mener, at kun skjoldbruskkirtlen afhænger af dette kemiske element. Denne erklæring er ikke helt sand. Dette organ er ansvarlig for reguleringen af ​​mange processer i den menneskelige krop, derfor vil dysfunktioner i denne kirtel uundgåeligt påvirke den generelle sundhedstilstand og endda intelligens.

Derfor er iodiseret salt til skjoldbruskkirtlen (og følgelig for helbredet generelt) nyttigt under sådanne omstændigheder:

du bor i en region med jodmangel (information om dette kan fås på SES-webstedet, i regionale trykte medier eller ved at kontakte din læge);

du bruger kun salt af høj kvalitet, hvis sammensætning opfylder alle de deklarerede egenskaber;

du styrer den daglige mængde salt, du spiser;

din kost er generelt afbalanceret og indeholder alle de stoffer, din krop har brug for.

I nærvær af disse tilstande vil iodiseret salt være en nyttig tilføjelse til kosten og hjælpe med at forhindre skjoldbruskkirtelsygdomme og deres komplikationer..

Men i en række tilfælde er det værd at overveje: er "beriget" salt virkelig nødvendigt, og om det vil skade sundheden.

Hvorfor iodiseret salt er umuligt: ​​hvad er dets skade

Den største risiko ved anvendelse af iodiseret salt er at produktet ikke opfylder de specifikationer, der er erklæret af producenten..

Med et gennemsnitligt dagligt behov for en voksen i jod (150 mcg) er det nok at forbruge 0,5 tsk. salte, der indeholder dette kemiske element.

Men når man vurderer kvaliteten af ​​et sådant salt under laboratorieforhold, viser det sig ofte, at mængden af ​​jod er 2 eller endda 3 gange lavere end angivet.

I praksis betyder dette følgende. Mens du tilsætter jodiseret salt til din mad, mens du er sikker på, at du udfylder kroppens behov for jod, fortsætter jodmangel med at "øge momentum".

I denne forstand kan skaden af ​​iodiseret salt kaldes betinget - det forårsager ikke direkte skade på helbredet, men kun "bedrag", hvilket tvinger sig selv til at betragtes som nyttigt.

Men her er hvad der gør et sådant salt virkelig farligt - skadelige urenheder. Så ved kontrol af nogle mærker i iodiseret salt blev der afsløret spor af arsen, bly, kviksølv og andre kemiske forbindelser, der er skadelige for menneskers sundhed.

Sådan bruges iodiseret salt

Disse kendsgerninger forbyder ikke anvendelse af jodberiget salt. De gør det nødvendigt at tage en omhyggelig tilgang til valg af dette produkt. Og hvis du også lytter til følgende henstillinger - vil jodiseret salt helt sikkert drage fordel:

i tilfælde af hypertension og nyresygdomme er det bedre at erstatte en del af jodiseret salt med produkter, der naturligt indeholder jod (tang, valnødder, æbler med frø);

overvåge holdbarheden for iodiseret salt og opbevar det i en tæt forseglet beholder - jod forsvinder hurtigt, og salt mister sin værdi;

inkluderer sødmælk og produkter derfra (fløde, is, yoghurt, smør) i din diæt - de stoffer, der udgør naturlig mælk, hjælper med at jod absorberes.

Og den sidste. Hvis du har mistanke om jodmangel, skal du først kontakte en læge. Manglen på mange vitaminer og mineraler har lignende manifestationer med jodmangel, og dette kræver særlig diagnose.

Du kan være interesseret i: Øvelser til pressen.

Hvordan iodiseret salt er mere nyttigt end normalt, hvordan man bruger det, og om det kan saltes?

Rospotrebnadzor forpligtede skoler og børnehaver til kun at bruge iodiseret salt i børns ernæring. Og han lover, at hun snart vil erstatte det sædvanlige i butikkerne. Mange har spørgsmål om dette..

Hvorfor er det nødvendigt?

Saltjodisering er den nemmeste, sikreste og billigste måde til masseforebyggelse af iodmangel. På den ene side spiser alle dette produkt. På den anden side - det er umuligt at spise meget. 5 gram salt pr. Dag anbefalet af Verdenssundhedsorganisationen er nok, hvis det er jodiseret for at give kroppen en daglig norm for jod, for en overdosis har du brug for mindst 10 gange mere.

Ideen til at løse problemet med jodmangel på denne måde er ikke ny, den dukkede op i begyndelsen af ​​det 20. århundrede, og dets implementering i nogle europæiske lande begyndte tilbage i 1920'erne. På vores lands territorium mangler næsten alle regioner i en eller anden grad naturlig jod i jord og vand. I Sovjetunionen på statsniveau begyndte de at engagere sig i forebyggelsen af ​​jodmangel i 1956, da en ordre fra Ministeriet for Sundhed oprettede en liste over regioner i landet, hvor iodiseret salt skulle leveres uden fejl. Det fortsatte indtil begyndelsen af ​​90'erne og er ikke helt genoptaget indtil nu, skønt det russiske nationale program for screening, overvågning og forebyggelse af jodmangel siden 1995 har været i kraft i Rusland. Feltundersøgelserne, der blev udført inden for rammerne, bekræftede, at befolkningen i næsten alle regioner i landet oplever mild eller moderat jodmangel.

Hvorfor lidt jod er dårligt?

Afhængig af sværhedsgraden kan jodmangel føre til både alvorlige sygdomme og kognitiv svækkelse. I det første tilfælde taler vi om forekomsten af ​​struma - en udvidelse af skjoldbruskkirtlen. Hypothyreoidisme, der udvikler sig på samme tid, påvirker hele kroppen og kan forårsage forskellige problemer - træthed, vægtøgning, tør hud, hævelse, hjerte-kar-sygdomme, muskelsvaghed, nedsat styrke, menstruationsuregelmæssigheder, psykose og meget mere op til hypothyreoidea koma, hvis dødelighed er over 50 procent.

Mangel på jod under graviditet er farlig, fordi det påvirker udviklingen af ​​barnets nervesystem og hjerne. Det er kendt, at selv i en mild form kan en mangel på dette element i den prenatal periode irreversibelt påvirke barnets mentale udvikling i fremtiden. Mindre jodmangel i barndommen er minus 10 point fra IQ. I dette tilfælde lider ikke kun læring, for eksempel, men også adfærd. Efter Tjernobyl-katastrofen lærte endokrinologer en anden konsekvens af jodmangel: i dette tilfælde er skjoldbruskkirtlen mindre beskyttet mod stråling, og der er en højere risiko for at udvikle en onkologisk proces i dens væv.

Er det muligt for alle at spise iodiseret salt?

Der er en gruppe mennesker, der ikke anbefales at tage yderligere jod, for eksempel de, der lider af thyrotoksikose, autoimmun thyroiditis med hyperfunktion, kræft i skjoldbruskkirtlen osv., Der tager nogle medicin. Der er en individuel intolerance over for jod, selvom det er meget sjældent og normalt ikke er forbundet med brugen af ​​produkter eller præparater, der indeholder dette element, men med lokal anvendelse. For øvrig har dette fænomen intet at gøre med allergier - jod forårsager ikke allergiske reaktioner. Hvis vi taler om iodiseret salt, er dosis af jod der så lille, at det næppe kan medføre uønskede og endnu farligere konsekvenser. Det samme kan siges om risikoen for overdosering, mens du for eksempel tager iodholdige medikamenter og iodiseret salt - det er næsten umuligt.

Sådan forstås, at jod ikke er nok?

Vladimir Mukhin, laboratoriediagnostiklæge ved LabQuest medicinsk virksomhed:

- Jod akkumuleres i skjoldbruskkirtlen i den mængde, den har brug for, resten udskilles hurtigt i urinen. Dens koncentration i blodet er ubetydelig. Dette element skal indtages dagligt med mad eller medicin. Mangel påvirker hurtigt funktionen af ​​kirtlen, for at identificere den skal du derfor evaluere skjoldbruskkirtlen og ikke jodindholdet i selve blodet. Blodserum undersøges for jodniveau, men med et andet formål - når der er mistanke om overbelastning af kroppen med jod (for eksempel ved langvarig brug af jodholdige medikamenter, forgiftning på arbejdspladsen samt under scintigrafi eller behandling med radioaktivt jod).

Der er to hormoner, som i de fleste tilfælde tillader dig at mistænke en mangel på jod: skjoldbruskkirtelstimulerende hormon (TSH) - det produceres af hypofysen og kontrollerer skjoldbruskkirtlen, og frit thyroxin (fri T4) er et hormon, der syntetiseres af kirtlen selv. Hvis jod ikke er nok, producerer skjoldbruskkirtlen mindre hormoner og forsøger at kompensere for dette ved spredning af væv - stigende i størrelse. Der udvikles en endemisk struma, som i det indledende stadium kan diagnosticeres ved hjælp af ultralyd. Denne metode giver dig mulighed for at evaluere størrelsen på skjoldbruskkirtlen og dens struktur (uanset om der er knuder, sæler osv.), Selv når der ikke er mærkbare ydre tegn på udvidelse. Således er TSH, T4 og ultralyd det mindste sæt af undersøgelser, som det giver mening at regelmæssigt gennemgå til alle, selvom der ikke er nogen grund til at mistænke for utilstrækkeligt indtag af jod i kroppen.

Hvorfor kan man ikke lave skaldyr?

At løse problemet med jodmangel ved at øge mængden af ​​fisk, skaldyr eller tang i kosten er en forståelig idé, men at anvende det i praksis er ikke let. Om det kun fordi i vores land er disse produkter ikke grundlaget for kosten overalt - på grund af traditioner, vanskeligheder med deres tilgængelighed og i sidste ende omkostningerne ved en sådan madkurv. Regioner med jodmangel inkluderer endda de territorier i landet, hvor situationen med fisk er bedre end i andre, f.eks. Desuden inkluderer listen over lande, hvor der er mangel på naturlig jod, også landene i Sydøstasien, hvor fisk og skaldyr er en del af den kulinariske tradition.

Selv i en situation, hvor jodrige fødevarer er tilgængelige, er det ikke et faktum, at de modtages af de grupper af befolkningen, der har mest brug for det - børn og gravide kvinder. For eksempel viser regionale statistikker, at forbruget af fisk og skaldyr i nogle områder er vokset markant i nogle områder og et sted endda overstiger normen, og andelen af ​​befolkningen, der er sårbar over for jodmangel, der spiser dem hver dag, er ekstremt lav. I dette tilfælde er forebyggelse ikke et spørgsmål, og spørgsmålet opstår om behovet for yderligere iodisering af sådanne produkter, der garanteres vil blive brugt af alle hver dag. Og her er den ideelle mulighed salt.

For øvrig er havsalt, selvom det indeholder jod, ikke egnet til at kompensere for jodmangel. Efter alle nødvendige teknologiske operationer er dens koncentration kun 1 mg / kg. Hvis vi taler om iodiseret salt, taler vi om 40 mg jod pr. 1 kg produkt. Havsalt, forresten, joderes også yderligere - dette kan bruges til forebyggelse.

Er det muligt at lave mad med sådan salt?

Du kan lave mad med iodiseret salt - hvis det bruges korrekt, ændrer det ikke smagen på produkterne. Dog mister det jod under tilberedningen, og hvis du holder det åbent i lange perioder, skal du opbevare det forkert eller i lang tid. Indtil 1998 blev salt beriget med ustabilt kaliumiodid - dette førte til store tab af jod (og forresten gav anledning til mange myter om iodiseret salt). Nu bruges stabilt kaliumjodat til dette, som er bedre konserveret under almindelige husholdningsforhold og i tilberedningsprocessen. Dette blev for eksempel vist ved at undersøge brød i den industrielle fremstilling, hvoraf kaliumiodid er blevet brugt i flere årtier - for at forbedre produktkvaliteten og øge holdbarheden.

Hjemme er det imidlertid bedre at tilsætte iodiseret salt allerede i de færdige retter - enten før servering, så vidt muligt, eller brug til saltning. Og opbevar det korrekt, det vil sige ikke i en åben saltskakning, men i en forseglet beholder væk fra varmekilder.